【料理教室】義式料理-煉獄之蛋 Uova in Purgatorio

煉獄之蛋

(文/Evelyn;攝影/盈盈)                           (食譜參考自:《Nigellissima》)  

            

這次和大家分享用料和做法都極簡單又可以快速完成的「煉獄之蛋」

為什麼要叫做「煉獄之蛋」呢?

有人說如果你感覺身處煉獄,吃了這道料理會有被救贖的感覺

也有人說因為流動的蛋黃在一片深紅的番茄辣醬中,像旭日在煉獄中升起的景象

不過我不太在乎名字怎麼來的,好吃又好做最重要啊~

煉獄之蛋不但可以當成點心隨時都適合吃

還可以搭配麵包或義大利麵瞬間升級為正餐!

 

材料:

蛋 2顆 

番茄罐頭 1罐 (約400g)

橄欖油 1大匙

紅蔥頭 1瓣 

蒜 2瓣(不愛蒜的人可用1瓣就好)

乾辣椒片 1/2小匙 (視自己能接受的辣度而定)

鹽、糖適量 (嗜酸者可省略糖)

帕馬森起司 1大匙

  

※番茄不建議用新鮮的,除了皮和籽口感不佳外,新鮮番茄的味道不比罐頭番茄味道深沉濃郁,當然還有品種的問題,至於罐頭的種類可以選擇整粒的用手捏碎後再下鍋(但要小心番茄汁亂噴),我是用切塊的番茄罐頭,但我有將番茄塊撈出稍微切小,因為快煮無法完全入味,太大塊吃起來會酸,味道不一致

※紅蔥頭完全可以省略,我純粹想要把之前多出來的紅蔥頭用掉而已XD

※乾辣椒片我是用之前買披薩附的辣椒包,一包剛剛好超方便!如果沒有可以把乾辣椒整根切碎,我試過味道差不多,再沒有的話新鮮辣椒也行,只是爆香時間要拉長一點

 

做法: 

1.橄欖油放進小平底鍋,小火加熱後爆香紅蔥頭碎

2.放入蒜碎,炒至稍微變色

3.放入乾辣椒片,炒到辣椒的香味和辣味釋出

4.倒入番茄罐頭(小心油會噴),用鹽和糖調味,煮沸

5.煮沸後打入兩顆蛋,手要放低讓蛋慢慢滑進鍋裡,形狀才會比較完整

6.撒上帕馬森起司,不要動到蛋,中小火煮5分鐘,5分鐘其實蛋還滿生的,我大概會煮到6~7分鐘,不過愛生蛋的人煮5分鐘就好,怕生蛋的人,可以用鍋鏟的背面輕壓蛋黃的部分測試熟度

7.最後撒上巴西利(為了配色,可略),起鍋就完成了!

  

 詳細步驟圖如下

煉獄之蛋

全部食材

 

煉獄之蛋

1.橄欖油放進小平底鍋,小火加熱後爆香紅蔥頭碎

 

煉獄之蛋

2.放入蒜碎,炒至稍微變色

 

煉獄之蛋 煉獄之蛋

3.放入乾辣椒片,炒到辣椒的香味和辣味釋出

 

煉獄之蛋

4.倒入番茄罐頭(小心油會噴),用鹽和糖調味,煮沸

 

煉獄之蛋

5.煮沸後打入兩顆蛋,手要放低讓蛋慢慢滑進鍋裡,形狀才會比較完整

 

煉獄之蛋

6.撒上帕馬森起司,不要動到蛋,中小火煮5分鐘,5分鐘其實蛋還滿生的,我大概會煮到6~7分鐘,不過愛生蛋的人煮5分鐘就好,怕生蛋的人,可以用鍋鏟的背面或湯匙輕壓蛋黃的部分測試熟度

 

煉獄之蛋

7.最後撒上巴西利(為了配色,可略),起鍋就完成了!

 

煉獄之蛋

煉獄之蛋

DSC06458 (2).JPG  

法國麵包吸飽香辣番茄醬和濃郁蛋黃液的滋味真是妙不可言啊~

(隔夜麵包可以先烤一烤再吃)

大家快來試試這道煉獄之蛋吧!

希望大家喜歡這次的分享

最後~有空的朋友請幫Evelyn「推個文」~鞠躬

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