終於來到位在微風信義47樓的Chefs Club Taipei，Chefs Club是來自紐約的世界米其林主廚快閃高級餐廳，台北很幸運的也有駐店了！免出國就可已吃到摘星的主廚料理，每一到兩個月就會有一位來自世界各國的米其林大廚來到台灣、設計自己的菜單，我覺得這個點子真的太棒了，因為這樣可以吃到很多來自世界各國名廚的料理，菜單都不一樣，像之前有來自泰國的米其林主廚真的超級酷

Chefs Club Taipei

地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）

時間：週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30

預約：  inline.app

電話： 02 2723 9696

位於微風信義47樓，擁有絕佳的景觀位置，可以俯瞰台北景色，這裡也是網路上超推的台北景觀餐廳、台北約會餐廳，我覺得這裡的氣氛絕對適合約會、求婚、慶祝重要的日子(紀念日/生日…等)

除了套餐外，還有專業的侍酒師以及豐富的酒類，也有人專門來這裡品酒的喔

在窗邊的位置真的很浪漫，只能說這裡真的是燈光美氣氛佳

半開放式的廚房也可以看到廚師們在料理

我們來用餐的時間是2019年12月18號，這個期間的主廚是來自法國的國寶級名廚Philippe Labbe，而他也被譽為「法國年度最佳大廚」（Cuisiner de l’année）

Philippe Labbe曾在2013年獲得法國最具影響力的餐廳評鑑指南《高特米魯》廚師帽美食評為法國年度最佳大廚，也曾為法國香格里拉飯店、金羊城堡酒店等皆摘下二星，並在2016年到2019年9月以前在知名餐廳巴黎銀塔餐廳擔任主廚，資歷相當豐富。西蒙非常開心，因為對他來說他可以品嚐到真真正正的「家鄉味」，跟主廚見面時也可以說說法文寒暄一下

Chefs Club Taipei邀請Philippe Labbe來台客座的時間將近2個月，由於台灣是座海島，他一開始設計菜單便運用生蠔、剝皮魚、北海道干貝等…食材，端上多道以海鮮為主的拿手菜。主菜部分其中有一道是法菜中的經典菜肴小牛臉頰，搭配黑松露、防風草根等，滿足喜歡吃牛肉的饕客

Philippe Labbe也帶來了他在巴黎銀塔餐廳就知名度大響的的經典菜肴「榨鴨」，讓饕客也可以品嘗外，這道菜的作法繁瑣，光是醬汁就要6道以上手續製作，未經放血的鴨架，則是用特製機器榨出鴨血、骨髓精華，加入紅酒製作成醬汁。鴨肉用熟成胭脂鴨取胸肉再煙燻烤過，再淋上特製醬汁

水的部分可以選擇氣泡水或礦泉水喔

甜菜根冷湯佐芥末冰淇淋與橄欖油&Baby甜菜根佐美乃滋魚卵醬汁

我不太喜歡甜菜根，但厲害的廚藝竟然料理得讓我愛上甜菜根！菜味與土味完全嚐不到，卻保留的甜菜根的甜味，搭配的芥末冰淇淋中合併起提亮的整道菜，我竟然用湯匙挖個精光！

Baby去皮甜菜根入口即化，而且清甜到一個不行，搭配魚卵美乃滋更是一絕，真的是非常清爽好吃的開胃小點

麵包盤可以無限續，建議大家不要吃太多，因為套餐的份量其實很有飽足感，雖然麵包與調味奶油都超好吃…

總共有三種麵包，長棍切片、小長棍、酸麵包

西蒙說麵包真的很道地，搭配的調味奶油&粗鹽在法國也是高級餐廳有的搭配組合，鹹奶油真的好好吃，粗鹽西蒙說有人吃不慣有人很喜歡，我覺得調味奶油本身就有鹹味了，所以後來沒有再加粗鹽

北海道干貝 海膽 茴香

這一道菜我真的愛到不行，要打一百分！銜接第一個甜菜根的開胃菜，這一道也是非常鮮甜，干貝與海膽超新鮮，我喜歡主廚用茴香來搭配，增添了一股香氣與清爽，海膽搭配干貝真的太誘人

馬鈴薯塊上面的龍蒿與紫洋末蔥更是畫龍點睛，連點綴的蒔蘿也是讓整道食物味蕾更有層次的小細節，每一季Master Chef和Hell’s Kitchen都有看得我認識了超多西洋食材，但許多很難在台灣看到，像是新鮮茴香入菜台灣就比較少見(但在歐美非常常見)，所以我超級興奮！

海鰲蝦 佩里戈冬季黑松露 Raviate醬汁

海鰲蝦是法國常見的高級蝦種，使用法式的酥皮去油炸，酥脆卻不油膩，搭配的Ravigote sauce是用紅蔥頭、巴西里、芥末、酸黄瓜、香草、蛋、油醋做成的醬汁，這也是我第一次吃到這個醬！好清爽卻又濃郁

一旁搭配極清爽的檸檬蘋果絲，上面用芹菜葉點綴，酸甜完美中和了炸海鰲蝦

接下來的菜餚由Philippe Labbe親自為我們桌邊服務，整個敬畏之心燃起！看了很多名廚節目，深知要做到主廚一位真的不容易，Philippe Labbe主廚的動作真的快又俐落，照片都拍糊了XD，法國貝隆生蠔放入蒸籠中再以汝拉黃酒，蒸籠底下則是放了滾燙的石頭，燻蒸數秒後拿起，動作就如魔術一般動作行雲流水讓人目不轉睛

打開蒸籠，淋上煙燻過的魚骨濃湯，使用琉璃苣花和金箔點綴，一道非常美麗的湯品

法國貝隆是法國三大名蠔之一，超級無敵鮮甜，帶有一點脆脆的口感，藉於生生蠔與煮熟生蠔間的口感，保留了海鮮的滑嫩與鮮甜，卻也有濃郁的生蠔鮮味

我超級愛這一道！可以說是整份套餐中最驚豔的一道！我非常喜歡汝拉黃酒與海鮮及魚骨燉煮的濃湯，非常的濃郁，搭配法國貝隆生蠔真的是人間少有的每味啊！

剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊

這一道我覺得也非常厲害，利用四種不同的蘿蔔，用巴薩米克醋去醃，蘿蔔片顏色繽紛之外更是好吃又開胃，剝皮魚軟嫩到入口即化

利用柑橘(橘子/香吉士/葡萄柚)末去提味，一點點味道卻整個跳出來，萬壽菊原本讓我有點怕怕的不敢吃，但沒想到它有一股特殊的香味，而且大大提升整個菜的味蕾，絕對要試著搭配著一起吃！

小牛臉頰 黑松露 防風草根

肉食主義的西蒙看到這道眼都亮了！西蒙非常喜歡小牛肉(Veal)，小牛肉也是我在國外廚藝節目時常看到的肉類，但台灣比較難找到，比起牛肉更細緻些，之前和西蒙回去巴黎，西蒙的媽媽也有做小牛肉給我們吃，真的非常好吃肉質很嫩(但處理不好肉質會很老)

在切的時候你會很驚訝竟然那麼軟嫩！

小牛臉頰真的是入口即化！很少有肉類可以有入口即化的感覺！，肉質真的很細緻，小牛臉頰上頭淋上了小牛高湯與黑松露製成的醬汁，小牛臉頰則以低溫燉煮了72小時，將肉汁精華鎖住，吃起來鮮嫩多汁，比太多高級牛排嫩上好幾倍，聽說使用的小牛是喝牛奶長大的呢！所以才會那麼的嫩

一旁搭配的防風草根泥讓我期待超久！防風草根也是在歐美非常常見的食材，但我也沒有吃過、看過，我一直很想嚐嚐試什麼味道，外觀看起來和馬鈴薯泥很像，但吃起來真的完全不一樣！非常的鮮甜，比較沒有澱粉的感覺，也完全沒有什麼奇怪的菜味，非常好吃，我想小孩應該會很愛吃防風草根泥，因為真的很甜！和小牛臉頰非常的搭

西蒙非常滿足，完全不跟我對話，一直細細的在品嚐然後說真的非常好吃阿！

帶有膠質又軟嫩到入口即化，讓我非常驚艷，我覺得比很多高級牛排都要好吃！

鳳梨 木瓜 椰子 百香果

主廚Philippe Labbe非常喜歡用當地的食材入菜，最後的甜點以台灣的水果去設計，台灣可以說是水果王國當之無愧，以百香果雪酪的酸為味蕾的主軸，搭配椰子球與香草冰淇淋/焦糖餅乾末的香甜，再搭配木瓜球、蓮霧薄片與鳳梨丁、檸檬汁漬蘋果絲去做搭配，底下淋上希臘優格+椰奶，然後還有抹茶蕾絲薄片的苦與香貫穿整到甜點

這道甜點偏酸，難得法國主廚竟然設計出很符合台灣人不喜歡太甜的甜點盤，非常清爽的一道甜點我非常喜歡，運用大量的水果，而且酸、甜、苦去創造多種層次真的非常厲害

最後還有草莓三重奏(自己亂取)，這一道外觀真的太吸睛了！

新鮮的草莓汁裡面加入了香茅調味，喝起來整口充滿了草莓與香茅香，清爽又甜口

大顆草莓外層裹上了糖霜，但它不單單是顆草莓，裡面還有驚喜！裡面有荳蔻奶油醬，為草莓增添了一股香為

最後則是費南雪，第一次那麼精緻的費南雪！小巧又可愛，上面還有水果和果醬點綴，更放上金箔，真的非常的奢華阿

我很喜歡邊吃邊看主廚們在廚房忙進忙出，因為我自己對於烹飪很感興趣，烹飪高端美食對我來說真的太遙不可及，我非常喜歡Philippe Labbe設計的菜單，就連不太吃海鮮的西蒙，這次竟然完食所有餐點！這次的菜單可以說是海鮮類居多，這也是我第一次看到西蒙吃那麼多海鮮，所以不要說你不敢吃什麼、厲害的廚師會讓你敢吃、甚至愛上吃！Philippe Labbe真的太厲害了！

Philippe Labbe客座從即日起至2020年1月19日，想要品嘗的你記得搶先預約！

套餐價格

午間套餐1,600元 | 2,000元

晚間套餐4,200元 | 5,800元

餐酒搭配3,800元 | 4,500元（by Park90）

Chefs Club Taipei

地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）

時間：週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30

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電話：02-2723-9696