Chefs Club Taipei來自紐約的米其林主廚快閃餐廳~Philippe Labbe法國年度最佳大廚

終於來到位在微風信義47樓的Chefs Club Taipei,Chefs Club是來自紐約的世界米其林主廚快閃高級餐廳,台北很幸運的也有駐店了!免出國就可已吃到摘星的主廚料理,每一到兩個月就會有一位來自世界各國的米其林大廚來到台灣、設計自己的菜單,我覺得這個點子真的太棒了,因為這樣可以吃到很多來自世界各國名廚的料理,菜單都不一樣,像之前有來自泰國的米其林主廚真的超級酷

 

Chefs Club Taipei

地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00~23:30

預約:  inline.app

電話: 02 2723 9696

位於微風信義47樓,擁有絕佳的景觀位置,可以俯瞰台北景色,這裡也是網路上超推的台北景觀餐廳、台北約會餐廳,我覺得這裡的氣氛絕對適合約會、求婚、慶祝重要的日子(紀念日/生日…等)

 

除了套餐外,還有專業的侍酒師以及豐富的酒類,也有人專門來這裡品酒的喔

 

在窗邊的位置真的很浪漫,只能說這裡真的是燈光美氣氛佳

 

半開放式的廚房也可以看到廚師們在料理

 

我們來用餐的時間是2019年12月18號,這個期間的主廚是來自法國的國寶級名廚Philippe Labbe,而他也被譽為「法國年度最佳大廚」(Cuisiner de l’année)

 

Philippe Labbe曾在2013年獲得法國最具影響力的餐廳評鑑指南《高特米魯》廚師帽美食評為法國年度最佳大廚,也曾為法國香格里拉飯店、金羊城堡酒店等皆摘下二星,並在2016年到2019年9月以前在知名餐廳巴黎銀塔餐廳擔任主廚,資歷相當豐富。西蒙非常開心,因為對他來說他可以品嚐到真真正正的「家鄉味」,跟主廚見面時也可以說說法文寒暄一下

 

Chefs Club Taipei邀請Philippe Labbe來台客座的時間將近2個月,由於台灣是座海島,他一開始設計菜單便運用生蠔、剝皮魚、北海道干貝等…食材,端上多道以海鮮為主的拿手菜。主菜部分其中有一道是法菜中的經典菜肴小牛臉頰,搭配黑松露、防風草根等,滿足喜歡吃牛肉的饕客

 

Philippe Labbe也帶來了他在巴黎銀塔餐廳就知名度大響的的經典菜肴「榨鴨」,讓饕客也可以品嘗外,這道菜的作法繁瑣,光是醬汁就要6道以上手續製作,未經放血的鴨架,則是用特製機器榨出鴨血、骨髓精華,加入紅酒製作成醬汁。鴨肉用熟成胭脂鴨取胸肉再煙燻烤過,再淋上特製醬汁

 

水的部分可以選擇氣泡水或礦泉水喔

 

甜菜根冷湯佐芥末冰淇淋與橄欖油&Baby甜菜根佐美乃滋魚卵醬汁

 

我不太喜歡甜菜根,但厲害的廚藝竟然料理得讓我愛上甜菜根!菜味與土味完全嚐不到,卻保留的甜菜根的甜味,搭配的芥末冰淇淋中合併起提亮的整道菜,我竟然用湯匙挖個精光!

 

Baby去皮甜菜根入口即化,而且清甜到一個不行,搭配魚卵美乃滋更是一絕,真的是非常清爽好吃的開胃小點

 

麵包盤可以無限續,建議大家不要吃太多,因為套餐的份量其實很有飽足感,雖然麵包與調味奶油都超好吃…

 

總共有三種麵包,長棍切片、小長棍、酸麵包

 

西蒙說麵包真的很道地,搭配的調味奶油&粗鹽在法國也是高級餐廳有的搭配組合,鹹奶油真的好好吃,粗鹽西蒙說有人吃不慣有人很喜歡,我覺得調味奶油本身就有鹹味了,所以後來沒有再加粗鹽

 

北海道干貝 海膽 茴香

 

這一道菜我真的愛到不行,要打一百分!銜接第一個甜菜根的開胃菜,這一道也是非常鮮甜,干貝與海膽超新鮮,我喜歡主廚用茴香來搭配,增添了一股香氣與清爽,海膽搭配干貝真的太誘人

 

馬鈴薯塊上面的龍蒿與紫洋末蔥更是畫龍點睛,連點綴的蒔蘿也是讓整道食物味蕾更有層次的小細節,每一季Master Chef和Hell’s Kitchen都有看得我認識了超多西洋食材,但許多很難在台灣看到,像是新鮮茴香入菜台灣就比較少見(但在歐美非常常見),所以我超級興奮!

 

海鰲蝦 佩里戈冬季黑松露 Raviate醬汁

 

海鰲蝦是法國常見的高級蝦種,使用法式的酥皮去油炸,酥脆卻不油膩,搭配的Ravigote sauce是用紅蔥頭、巴西里、芥末、酸黄瓜、香草、蛋、油醋做成的醬汁,這也是我第一次吃到這個醬!好清爽卻又濃郁

 

一旁搭配極清爽的檸檬蘋果絲,上面用芹菜葉點綴,酸甜完美中和了炸海鰲蝦

 

接下來的菜餚由Philippe Labbe親自為我們桌邊服務,整個敬畏之心燃起!看了很多名廚節目,深知要做到主廚一位真的不容易,Philippe Labbe主廚的動作真的快又俐落,照片都拍糊了XD,法國貝隆生蠔放入蒸籠中再以汝拉黃酒,蒸籠底下則是放了滾燙的石頭,燻蒸數秒後拿起,動作就如魔術一般動作行雲流水讓人目不轉睛

 

打開蒸籠,淋上煙燻過的魚骨濃湯,使用琉璃苣花和金箔點綴,一道非常美麗的湯品

 

法國貝隆是法國三大名蠔之一,超級無敵鮮甜,帶有一點脆脆的口感,藉於生生蠔與煮熟生蠔間的口感,保留了海鮮的滑嫩與鮮甜,卻也有濃郁的生蠔鮮味

 

我超級愛這一道!可以說是整份套餐中最驚豔的一道!我非常喜歡汝拉黃酒與海鮮及魚骨燉煮的濃湯,非常的濃郁,搭配法國貝隆生蠔真的是人間少有的每味啊!

 

 

剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊

 

這一道我覺得也非常厲害,利用四種不同的蘿蔔,用巴薩米克醋去醃,蘿蔔片顏色繽紛之外更是好吃又開胃,剝皮魚軟嫩到入口即化

 

利用柑橘(橘子/香吉士/葡萄柚)末去提味,一點點味道卻整個跳出來,萬壽菊原本讓我有點怕怕的不敢吃,但沒想到它有一股特殊的香味,而且大大提升整個菜的味蕾,絕對要試著搭配著一起吃!

 

小牛臉頰 黑松露 防風草根

 

肉食主義的西蒙看到這道眼都亮了!西蒙非常喜歡小牛肉(Veal),小牛肉也是我在國外廚藝節目時常看到的肉類,但台灣比較難找到,比起牛肉更細緻些,之前和西蒙回去巴黎,西蒙的媽媽也有做小牛肉給我們吃,真的非常好吃肉質很嫩(但處理不好肉質會很老)

 

在切的時候你會很驚訝竟然那麼軟嫩!

 

小牛臉頰真的是入口即化!很少有肉類可以有入口即化的感覺!,肉質真的很細緻,小牛臉頰上頭淋上了小牛高湯與黑松露製成的醬汁,小牛臉頰則以低溫燉煮了72小時,將肉汁精華鎖住,吃起來鮮嫩多汁,比太多高級牛排嫩上好幾倍,聽說使用的小牛是喝牛奶長大的呢!所以才會那麼的嫩

 

一旁搭配的防風草根泥讓我期待超久!防風草根也是在歐美非常常見的食材,但我也沒有吃過、看過,我一直很想嚐嚐試什麼味道,外觀看起來和馬鈴薯泥很像,但吃起來真的完全不一樣!非常的鮮甜,比較沒有澱粉的感覺,也完全沒有什麼奇怪的菜味,非常好吃,我想小孩應該會很愛吃防風草根泥,因為真的很甜!和小牛臉頰非常的搭

西蒙非常滿足,完全不跟我對話,一直細細的在品嚐然後說真的非常好吃阿!

 

帶有膠質又軟嫩到入口即化,讓我非常驚艷,我覺得比很多高級牛排都要好吃!

 

鳳梨 木瓜 椰子 百香果

 

主廚Philippe Labbe非常喜歡用當地的食材入菜,最後的甜點以台灣的水果去設計,台灣可以說是水果王國當之無愧,以百香果雪酪的酸為味蕾的主軸,搭配椰子球與香草冰淇淋/焦糖餅乾末的香甜,再搭配木瓜球、蓮霧薄片與鳳梨丁、檸檬汁漬蘋果絲去做搭配,底下淋上希臘優格+椰奶,然後還有抹茶蕾絲薄片的苦與香貫穿整到甜點

 

這道甜點偏酸,難得法國主廚竟然設計出很符合台灣人不喜歡太甜的甜點盤,非常清爽的一道甜點我非常喜歡,運用大量的水果,而且酸、甜、苦去創造多種層次真的非常厲害

 

最後還有草莓三重奏(自己亂取),這一道外觀真的太吸睛了!

 

新鮮的草莓汁裡面加入了香茅調味,喝起來整口充滿了草莓與香茅香,清爽又甜口

 

大顆草莓外層裹上了糖霜,但它不單單是顆草莓,裡面還有驚喜!裡面有荳蔻奶油醬,為草莓增添了一股香為

 

最後則是費南雪,第一次那麼精緻的費南雪!小巧又可愛,上面還有水果和果醬點綴,更放上金箔,真的非常的奢華阿

我很喜歡邊吃邊看主廚們在廚房忙進忙出,因為我自己對於烹飪很感興趣,烹飪高端美食對我來說真的太遙不可及,我非常喜歡Philippe Labbe設計的菜單,就連不太吃海鮮的西蒙,這次竟然完食所有餐點!這次的菜單可以說是海鮮類居多,這也是我第一次看到西蒙吃那麼多海鮮,所以不要說你不敢吃什麼、厲害的廚師會讓你敢吃、甚至愛上吃!Philippe Labbe真的太厲害了!

 

Philippe Labbe客座從即日起至2020年1月19日,想要品嘗的你記得搶先預約!

套餐價格

午間套餐1,600元 | 2,000元

晚間套餐4,200元 | 5,800元

餐酒搭配3,800元 | 4,500元(by Park90)

Chefs Club Taipei

地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)

時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00~23:30

預約:  inline.app

電話:02-2723-9696

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。