【料理教室】西式甜點-水果鮮奶酪

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(文/Evelyn;攝影/盈盈)

我是盈盈的妹妹Evelyn,以後會在這分享一些料理,作法過程會盡量詳細

所以有時候可能會有很多碎碎念XD

總之希望大家都能成功做出美味的料理!

 

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今天和大家介紹「水果鮮奶酪」的做法,有草莓、柳橙、藍莓三種口味

其實重點是奶酪,純粹為了拍出美照搭配了三種口味的果凍

沒想到意外的好吃啊!

原以為原味奶酪的美味已無法被超越,但配上水果的奶酪滋味又更上一層樓

所以覺得有義務要附送果凍的食譜XD

不過懶惰的人可以新鮮水果切丁一起吃就好

勤勞一點點的人可以煮成果醬(就是下面食譜省略過濾和加吉利丁的步驟)

如果和我一樣有追求口感一致和浮誇成品照的強迫傾向,就照著我的食譜做吧!

 

材料:

(奶酪)

鮮奶 500ml

鮮奶油 500ml

細砂糖 80g (吃甜一點的人可以用到100g)

香草莢 1/2根 (可省略)

吉利丁 5片 (一片2.5g 若是用吉利丁粉就是12.5g)

※我個人認為5片的奶酪軟硬適中,若喜歡入口即化軟嫩口感的人,最少可以用4片,但建議調高鮮奶油的比例

※要確定吉利丁片的重量,因為不同廠牌可能每片重量不同

測量方法:取10片量重量,總重除以10就可得出每片重量

 

(果凍)

草莓、柳橙汁、藍莓各 40g

水 20g

糖、檸檬汁少許

吉利丁 1g (約1/2片) 

 

奶酪做法:

1.鮮奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火加熱

2.香草莢打開後刮出香草籽,與豆莢一同放進鍋中,偶爾攪拌一下

3.用開水泡開吉利丁片(需大約五分鐘,吉利丁片可以剪小片,但不要重疊)

天氣熱的話要用冷水(可加冰塊),否則吉利丁會融化在水裡

4.加熱到鍋邊有點小泡泡鼓動的程度即可熄火,不要煮到完全沸騰,撈出香草莢

5.泡開的吉利丁片用手擠出多餘的水分,放入4後迅速攪拌,直到吉利丁完全融化

6.整鍋隔水放涼到室溫

7.注入容器(各種容器皆可),每裝一杯要記得攪拌剩下的奶酪液,因為香草籽會沉澱在底部

8.放進冰箱,冰四小時以上

 

果凍做法:

1.用冷開水泡開吉利丁片

2.水果用果汁機/攪拌機/或放在塑膠袋裡打碎,與水混合後放入小鍋加熱

3.加入少許糖和檸檬汁(依個人喜好)

4.沸騰後熄火,用篩網過濾果渣

5.泡開的吉利丁加進果汁(果汁要維持溫熱)

6.稍微放涼後,從冰箱取出凝固的奶酪,將果凍液倒在上面,再冰回冰箱約一小時即完成

 

 詳細步驟圖如下

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奶酪的全部材料

 

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1.鮮奶、鮮奶油、糖放入鍋中小火加熱

2.香草莢打開後刮出香草籽,與豆莢一同放進鍋中,偶爾攪拌一下

 

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3.用開水泡開吉利丁片(需大約五分鐘,吉利丁片可以剪小片,但不要重疊)

天氣熱的話要用冷水(可加冰塊),否則吉利丁會融化在水裡

 

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4.加熱到鍋邊有點小泡泡鼓動的程度即可熄火,不要煮到完全沸騰,撈出香草莢

 

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5.泡開的吉利丁片用手擠出多餘的水分,放入4後迅速攪拌,直到吉利丁完全融化

 

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6.整鍋隔水放涼到室溫

 

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7.注入容器(各種容器皆可),每裝一杯要記得攪拌剩下的奶酪液,因為香草籽會沉澱在底部

8.放進冰箱,冰四小時以上

 

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果凍做法:

1.用冷開水泡開吉利丁片

 

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2.水果用果汁機/攪拌機/或放在塑膠袋裡打碎,與水混合後放入小鍋加熱

3.加入少許糖和檸檬汁(依個人喜好)

 

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4.沸騰後熄火,用篩網過濾果渣

 

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5.泡開的吉利丁加進果汁(果汁要維持溫熱),快速攪拌至吉利丁完全融化

 

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6.稍微放涼後,從冰箱取出凝固的奶酪,將果凍液倒在上面,再冰回冰箱約一小時即完成

 

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希望大家喜歡這次的分享

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