大安 | WeClassic唯典客~大安區無菜單料理推薦.大安區私廚料理推薦

之前在Youtube上有看到一部一群年輕人想要吃遍台北最貴的私廚,且預算為12000元的單人套餐,這次我來到的就是這間餐廳-WeClassic唯典客,唯典客位於大安區,是知名Youtuber「蛋塔」開設私廚料理、無菜單餐廳,不過這次我來吃的不是一個人12000元的套餐(這價格真的不是一般人吃得起的!),我和西蒙選得是2880元的套餐,我非常期待,因為看到菜單上有威靈頓牛排!一道我看Hell’s Kitschen看了不知幾百次;但在台灣我覺得很難找到的一道經典名菜

WeClassic唯典客是採「無菜單私廚料理」,為的就是能夠使用最新鮮的頂級食材提供給老饕們,餐廳採預約制,必須提前預約,店家會使用Line溝通餐點口味,專屬量身打造每一位的料理,而且每次來的餐點不重複!我覺得這非常的貼心,像是有人不吃牛、有人對海鮮過敏…等,這些都可以事先用LINE作溝通

WeClassic唯典客

地址:台北市光復南路420巷10號

電話:02-2704-5678(採預約制,請提前預約)

時間:依據預約時間

Youtube

Instagram

Facebook

餐廳內座位不多,為的就是確保每位用餐者都可以享用完整的服務與美食,裡面還有包廂,不過因為當天有人了我就沒拍攝

 

一進店裡就看到了近江牛和松阪牛的證書!和牛愛好者來到這邊千萬不要錯過和牛套餐啊!

 

WeClassic唯典客是由幾位愛烹飪的大男生所創立的無菜單私廚料理餐廳,半開放式的廚房可以看到廚師們烹飪的過程,他們非常的專注,可以感覺得出他們最於做菜的堅持與喜愛

 

餐前麵包外酥內軟,裡面充滿奶油的香氣

 

生干貝、綠竹筍、魚子醬

這一道讓我相當驚艷!我在寫文中的同時看到照片還可以回想起北海道生食集XL大干貝的鮮甜,真的超級甜!干貝非常的新鮮,而且我喜歡整道菜的搭配

 

生干貝搭配上綠竹筍沙拉薄片、表面炙燒過的竹筍塊,搭配店家特製的小魚乾美乃滋真的超級無敵搭,還有鮮口的魚子醬與高貴的金箔點綴,真的好好吃!這一道的搭配我覺得很高級!

 

牡蠣、麵線、蒜味美乃滋 (蚵仔麵線)

這道菜我在蛋塔的YT上有看到過,利用廣島牡蠣包裹麵線油炸,上面在搭配店家特調的蒜味美乃滋,這是道以蚵仔麵線為主題的創意料理

 

廣島牡蠣很新鮮且大蚵,搭配脆脆的炸麵線,蒜味美乃滋將二者合而為一,滋味在嘴中爆開,我非常喜歡這一道!

 

澄清雞湯、麵餃

身為MasterChef迷的我看到這一道非常興奮,這是經典的義大利餃Ravioli,面皮裡面包的是一整顆蛋黃和雞肉慕斯,裡面不可以跑空氣、兩層麵皮需要緊緊壓好,煮的時間也大有講究,切開時必須是半熟的蛋黃

 

搭配上用數種蔬菜與雞肉熬煮的澄清雞湯,雞湯清爽但非常有味道、層次,這時候就是看看主廚功力的時刻了!劃破麵皮,黃澄澄的蛋黃就流了出來,主廚在火候上的控制非常的專業!

 

濃郁的蛋黃搭配上清爽有層次的雞湯,真的好好吃,義大利麵皮也是純手工製作,這道我也很喜歡

 

黑虎蝦、酸豇豆、發酵辣椒

使用新鮮的澳洲黑虎蝦,非常粗且彈牙的蝦肉吃起來很過癮,這道我覺得也是中式的創意料理

 

利用種口味的酸豇豆、發酵辣椒與醃姜,搭配上蝦肉的鮮甜和高麗菜的口感,搭配在一起味道非常豐富有層次,而且吃得出辣度,酸辣的調味真的會讓口水直冒,且在嘴中相當解膩與開胃

 

 小牛胸腺、玉米、巴薩米克

小牛胸線是富含油脂的牛內臟,我很喜歡這個牛香味十足的部位!處理不好可能會略感油膩,但WeClassic唯典客處理的牛胸腺我覺得一點都不油膩!且搭配玉米三吃和巴薩米克醋非常的厲害!

 

玉米三吃這樣的做法在西方料理中時常會運用,西方很喜歡利用同一種食材,但是做出三種不同的配菜,像是馬鈴薯、紅蘿蔔等都可以拿來做3 ways的方式,玉米三吃作成奶油玉米泥、玉米粒、火烤玉米筍,我覺得創意度也很不錯!清爽香甜的玉米搭配上油脂豐富的小牛胸腺,還有一旁的巴薩米克數讓整道料理畫龍點睛,這道我也非常歡

 

和牛鴨肝漢堡

我們超幸運被招待這個讓我想吃很久的漢堡組合了!鴨肝漢堡是法國圖盧茲非常有名的一道料理,西蒙的外公外婆就住在圖盧茲,這裡盛產鴨肝,前陣子就一直吵著西蒙下一次回法國一定要去吃鴨肝漢堡,沒想到先在WeClassic唯典客吃到了,而且還是升級版的和牛版本

 

和牛非常多汁而且超級嫩!搭配上毫不客氣的一大塊鴨肝,鴨肝煎得油亮亮的超級香,搭配糖烤黃檸檬片和芝麻業,漢堡整個超精緻、超多汁!非常罪惡的一道阿!吃到這裡已經快飽了說XD

 

土雞蛋、海葡萄

可以說是升級版的茶碗蒸,海帶與店家自製的醬油超級鮮!

 

搭配上面的海葡萄整道料理變得更鮮且有濃郁海味,我覺得店家很用心,會在醬料上下功夫,連醬油都是自己釀造的真的很厲害,吃起來真的比較鮮甜且不死鹹

 

日本和牛、昆布鹽、波特酒醬汁

接下來就是西蒙最期待的主餐啦!這一道是2880元餐中的主餐,使用日本近江和牛真的讓人很期待!

 

這會和牛的油花真的太誘人了!分色的肉還可以看到油花的紋路,表現烤得金黃金黃的,烹飪的過程中一直飄出香味,一上桌看到在心裡一直哇~~~的讚嘆

 

和牛口感極嫩!吃起來卻不會過於油膩,如果要形容牛肉如奶油般融化在嘴中,大概就是這一塊了吧!搭配也非常棒,菇菇烤得超香,還有一旁的波特酒醬汁、烤珍珠洋蔥、昆布鹽…等,真的非常的厲害!西蒙也直說牛肉品質太好了!這一道我和西蒙都非常的喜歡,真的是頂級的享受阿

 

威靈頓牛排

這也是2880元的主餐,我選擇威靈頓牛排因為我一直想吃看看到底是什麼味道!每次看到高登的溫靈頓牛排都令我非常的想嘗試,但啾啾說她在美國Hell’s Kitchen吃過後覺得普普,並沒有對得起它的盛名,而我妹妹在紐西蘭吃過也說很普通,所以這次我也來吃看看到底好吃還是不好吃

 

WeClassic唯典客的威靈頓牛排有經過改良,改成台灣人喜歡的口味,我在想是不是就是改掉了一些我們認為威靈頓牛排一些小缺點的部份,改成台灣人會喜歡的口味,我非常開心,因為我自己也喜歡針對各國口味做調整的料理

 

一旁搭配的同樣是波特酒醬汁,不過一旁搭配的韓式醃蘿蔔整個是個神搭配!韓式醃蘿蔔跟威靈頓牛排真的超搭!搭配起來很加分!

 

威靈頓牛排就是利用菲力牛排,外層包裹著生火腿片、蘑菇醬、酥皮,做法上較為複雜,牛排的熟度也不好掌握,WeClassic唯典客的威靈頓牛排裡面還包了一大塊鴨肝!整個是升級版的威靈頓牛排

 

這也是西蒙第一次威靈頓牛排,剛剛的和牛和威靈頓牛排我們兩個都很想吃,所以一人吃一半XD

 

單論牛肉,那一定是前面的和牛主餐更厲害,威靈頓牛排的牛肉選用油脂較低的菲力,不過搭配了豐富的配料,像是酥皮、火腿片、蘑菇醬與鴨肝,吃起來口味超級豐富,我覺得很好吃!!但我也覺得鴨肝在威靈頓牛排中發揮了其重要性,不然我好像可以理解為什麼有些人對威靈頓牛排的評價很一般,在WeClassic唯典客吃到的威靈頓牛排我覺得很好吃!我猜主廚一定有調整過讓威靈頓牛排更好吃!裡面加了鴨肝真的家的很讚,加上前面的鴨肝漢堡,我這餐真的太罪惡了吧XD

 

烤布蕾、黑糖、雞蛋

甜點以簡單又經典的烤布蕾做結,搭配一旁的柚子雪烙中和了甜甜的黑糖烤布蕾,甜點的酸甜平衡的很棒!

 

WeClassic唯典客的套餐吃下來真的有夠飽的!而且每一道我都打90分以上!我覺得WeClassic唯典客的廚師非常厲害!可以從細節處看到廚師的用心,且廚師在食材的搭配上很厲害和專業,除了食材本身很新鮮之外,烹料與調味我都非常喜歡,西蒙也覺得這是他近期吃到過最喜歡的一間餐廳,吃過以後會想回訪!很期待試試他們其他更多的料理!

WeClassic唯典客

地址:台北市光復南路420巷10號

電話:02-2704-5678(採預約制,請提前預約)

時間:依據預約時間

Youtube

Instagram

Facebook

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。